Classification
des thés:
les thés blancs:les
feuilles de thé en forme de petites aiguilles sont cueillies,étalées
pour qu'elles sèchent puis emballées.cueillette
composée uniquement de bourgeons.
les thés verts:une
fois cueillies,les feuilles sont chauffées quelques minutes
pour éviter toute fermentation.ensuite on procède
à la dessication et le roulage.
le thé oolong,semi-fermenté:on
procède de la même façon que pour fabriquer
un thé noir,la fermentation est plus ou moins courte.feuille
volumineuse.Thé peu théiné.
thé noir: au cours de la fabrication
le thé subit 5 traitements différents:
1- le flétrissage: les
feuilles posées sur des claies s'assouplissent.
2-le roulage: dans
des machines qui tournent ,les feuilles sont roulées sur
elles mêmes,brisant les cellules,les composants se mélangent.
3-la fermentation: dans
une atmosphère humide à 27° ,le thé s'oxyde
au contact de l'air.il prend une couleur brune.
4-la dessication: on
stoppe la fermentation dans des chambres à air chaud 90°c.
5-le triage: selon
le grade,les feuilles sont ,tamisées,triées,et mises
en caisse.
